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炒油麦菜先“溜”锅(图)

2011-06-26   我要评论  我要爆料  热点

 

用油将锅内壁均匀“溜”一下,再把油倒出


    步骤:

    1.油麦菜洗净、切成10厘米长。

    2.烧锅水迅速焯烫油麦菜,捞出沥干。

    3.锅中放油,锅热后用油把锅内壁“溜”一下,把油倒出。

    4.锅留底油,放入焯好沥干的油麦菜迅速翻炒,用盐和鸡粉调味,用少许水淀粉“勾芡”即可。要少放一点芡,不要黏糊糊的。

    养生亮点:油麦菜含有大量钙、铁、维生素A、维B1、维B2等营养成分,是蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。它有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。脆嫩的油麦菜用急火快炒的方法可以保留更多的营养素,但是油麦菜非常容易吸附油脂,不能用许多油炒;可如果放的油太少,炒出来又会软蔫发黑。用油将锅的内壁均匀地“溜”一下,然后把油倒出,这样锅中就保持了最少的油脂,而油麦菜又不会直接跟锅接触而氧化变色。先将油麦菜焯一下,能去除草酸,让它更容易熟。(中国烹饪协会美食营养委员会委员于仁文)

 


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