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炖文武鸭的做法

2011-06-28   来源:青岛东南山网   作者:苏雯  我要评论  我要爆料  热点
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    主料:烤鸭750克 鸭750克
    辅料:火腿50克 香菇(鲜)15克
    调料:小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克

    烹饪方法
    1. 熟火腿切成片;

    2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;

    3. 姜洗净,用刀拍松;

    4. 葱洗净,打结;

    5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;

    6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;

    7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;

    8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。

    制作提示
    1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
    2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
    3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。


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