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海蜇肉片的做法

2011-06-28   来源:青岛东南山网   作者:张小梦  我要评论  我要爆料  热点
        


主料:

猪肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克


调料:

鸡蛋75克,猪油(炼制)70克,盐5克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)13克


烹饪方法:


1.猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。


2.海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块,用70度热水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用。


3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。


4.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。

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