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炸滑鱼排的做法

2011-06-28   来源:青岛东南山网   作者:刘若溪  我要评论  我要爆料  热点

主料:草鱼300克
辅料:鸡蛋清150克 香菜50克
调料:淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 花生油70克 料酒25克 味精2克 白砂糖1克 盐5克 香油15克 胡椒粉1克

烹饪方法:
1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;

2. 葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;

3. 鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;

4. 将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;

5. 食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。

口感:外焦酥,肉香嫩,味鲜美。


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