| 我的商务中心 | 修改资料 | 退出登录
通行证: 立即注册
新闻快讯 ・发布分类信息 ・发布职位 ・提交简历 ・建立企业商铺
东南山网
当前位置: 首页 » 美食 » 烹调菜谱 » 正文
 

杂瓣海参的做法

2011-06-28   来源:青岛东南山网   作者:苏雯  我要评论  我要爆料  热点
  • 主料:

    海参(500克)、猪肉(肥瘦)(200克)。

    辅料:

    鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)。

    调料:

    黄酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小葱(10克)、鸡油(10克)、猪油(炼制)(30克)。

    做法:

    1、刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;

    2、鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;

    3、将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;

    4、白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;

    5、葱切成2 厘米段;

    6、猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;

    7、将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;

    8、蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;

    9、做好的烧麦放入抹油的盘内;

    10、再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;

    11、挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;

    12、炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;

    13、将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;

    14、炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

     

    小贴士

    水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。


青岛东南山网为你提供【杂瓣海参的做法】的文章,喜欢请记得收藏本站
分享给身边的朋友或转载请附带本文网址:http://meishi.dongnanshan.com/show-655.html
 

 
 
点此发表您的评论  看完本文章,你对此有何看法?我们尊重并珍惜您的每一次发言

 
每日推荐
高清图集
热门排行
视觉焦点
 
更多>>青岛百科
网站首页 | 关于我们 | 联系我们 | 版权声明 | 诚聘英才 | 手机东南山 | 网站地图 | 友情链接 | 广告服务 | 蜀ICP备15035673号-7
《漂在青岛》杂志官方网站 主办单位:青岛东南山网络科技有限公司、青岛时尚前沿文化传媒有限公司
Copyright© 2010-2017 DONGNANSHAN ® All Rights Reserved. 备案图标 鲁公网安备 37028302000185号