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青岛人的蛤蜊海鲜美食情结

2012-12-20   来源:青岛东南山网   作者:李海  我要评论  我要爆料  热点
 
               烤鱿鱼


 烤鱿鱼

 烤鱿鱼在许多外地人那儿是排名第一的美味,一直被视为青岛海滨城市里最有特色的小吃。一位同学的妹妹从北京过来,被带去“美达尔”吃烤鱿鱼,竟一口气吃下4个。以后只要到中山路逛,她定要去吃烤鱿鱼。然后在电话里大“吹”烤鱿鱼是何等的好吃,说得她的同学在那头直流口水。

鱿鱼的其他部位

 除去整片的大鱿鱼外,鱿鱼身上的其他部位都是烧烤的“对象”。在泰山路烧烤一条街里,你可以吃到烤鱿鱼爪、烤鱿鱼牙、烤鱿鱼板,它们各有特色,且物美价廉,很受欢迎。要上几种烧烤,打上几斤散啤,是青岛人夜晚特有的聚会与消遣方式。

夏天吃烧烤时,最好多要上几串烤蒜,也好给肠胃“消消毒”。

微波蛤蜊

   一般的烧烤店都有“微波蛤蜊”这道菜。将蛤蜊放进微波炉里转几分钟,蛤蜊的口就张开了,这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味,很惹岛城人喜欢。

桑拿蛤蜊

   把一小盆鹅卵石加热至一定温度时,将已吐好的蛤蜊倒进去,然后迅速盖上盖子,盆里热气腾腾,大大小小的水珠立刻在盆盖上结成了小水流,蛤蜊在热气的作用下纷纷“炸开”,这就是小有名气的“桑拿蛤蜊”,名字虽然不太雅,但十分形象。“桑拿蛤蜊”味道鲜美,东方饭店后面有家“永利饭店”,这道菜做得很不错。

蛤蜊疙瘩汤

   蛤蜊的做法有许多种,原汁和辣炒算是最普通的,而蛤蜊疙瘩汤也算是另一种很受青睐的吃法。

   北方人爱吃疙瘩汤,沿海人就做出了比较特别的蛤蜊疙瘩汤。它又鲜又稠,让人喝起来上瘾。一位朋友介绍说,在麦岛那儿有家海鲜坊,蛤蜊疙瘩汤做得鲜味十足,味道绝对棒。

两道豆腐菜

   “海鲜小豆腐”、“蟹黄豆腐”是青岛典型的家常菜。将海参、虾仁、鱿鱼、蛤蜊等小海鲜配上小豆腐,就炒成了海鲜小豆腐。“蟹黄豆腐”则是蟹黄与白白嫩嫩的豆腐放在一起炖制而成。这两道菜的共同特点是鲜香清淡。

   与海鲜有关的小吃、菜肴还有很多种,外地人到了这里要多多品尝,只有仔细吃过后才知道里面的滋味,这种滋味只能用一个字来概括,那就是“爽”。只是千万要注意,吃海鲜一定要吃新鲜的,否则是很容易坏肚子的。

蛤蜊美益古今人

  蛤蜊,乃为我国常见的海鲜贝类软体动物之一。据明代李时珍《本草纲目》释“蛤蜊”之名曰:“蛤类之利于人者,故名。”此说未免有些随音韵而牵强附会之意,然而,又不是全无道理。就食用价值而言,蛤蜊看似平常之物,实则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品。据科学测定可知,每百克蛤蜊肉的晒干制品中,蛋白质的含量高达51.3克,脂肪6.4克,碳水化合物21.7克,灰分7.9克,并含有278毫克钙、758毫克磷、264毫克铁及一定量的维生素A、B1、B2和烟酸等。其中蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅,堪称海味佳品,这也难怪蛤蜊自古以来就广为人们喜欢,亦倍受中医学的重视。

  蛤蜊,拉丁文名称为Mactra,亦称“马珂”,属瓣鳃纲,蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形,两壳相等,壳顶稍前方凸出,壳面光滑或具有同心环纹,有壳皮,斧足发达,侧扁,无足丝,生活于浅海泥沙中,种类繁多。我国南北沿海均有分布,约产十余种。常见的有四角蛤蜊(Moeneriformis)、西施舌等。可进行人工养殖,是我国重要的食用贝类之一。

  蛤蜊资源丰富,物美价廉,富于营养,而且有着重要的食疗作用。因而,我国的古代人们从很早以前就已经知道取蛤蜊为食品了。据《周礼·天官》记载可以知道,古代的蛤是和鱼、螺等一起加工成祭品供周天子用来祭祀祖先的,同时也供周朝宫廷内食用。

  在我国古代,个体较大的蛤称为蜃,小一点的才叫蛤,亦称作蛎,传说蜃与蛤都是由飞鸟变化而来的。《礼记》说:“冬季雀入大水为蛤。”《国语·晋语》中亦说:“雀入海为蛤,雉入淮为蜃。”从以上这些较早的文字记录表明,远在我国的商周时代,蛤蜊就已经成为宫廷中以及沿海人民所习以为常的海产美味了,并可作为较讲究的食品以充祭祀之用。而且,在周朝年间,蛤类已经有了较明确的分类。古代人们食用蛤蜊的情形便由此可略见一斑。其实,就海产贝类而言,其食用年代还可远推至上古年代,从我国各地发现的原始社会氏族村落遗址中所挖掘出来的遗物看,内中就有相当数量的蛤、蛎、蚌、螺等贝类动物的贝壳,有的甚至还进行了粗糙的打磨加工,使之成为最原始的艺术珍品。然而,上古时代,毕竟缺少可信的文字记录,故在此不多赘述。


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